النصائح والحيل

مخلل الملفوف في محلول ملحي في جرة


يمكن استخدام مخلل الملفوف كطبق مستقل ، حيث يصنع منه السلطات والخل اللذيذ ، وكذلك حساء الملفوف ، وحساء الخضار ، والملفوف المطهي ، وحشو الفطائر. للتخمير ، خذ أنواعًا مختلفة من النضج المتوسط ​​والمتأخر. كقاعدة عامة ، يتم حصاد هذه الخضار في أواخر أكتوبر وأوائل نوفمبر. يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة عام.

يتم حصاد ملفوف المضيفة في عصيرها الخاص. لكن مخلل الملفوف في محلول ملحي لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضيرها في أي وقت من السنة حسب الوصفات المتبعة في البنك. نقدم لك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها اختيار الأنسب لعائلتك.

هذه الأسرار ستساعدك

لا تعد تقنية التخمير أمرًا معقدًا للغاية ، ولكن يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة:

  1. عند تقطيع الشوك ، حاول الحصول على قش رفيع. لا يبدو الطبق النهائي أنيقًا فحسب ، بل سيكون أيضًا طعمه ممتازًا. يُطحن الملفوف المفروم ناعماً بشكل أفضل.
  2. اختر شوكات مرنة. عند القطع ، يجب أن تكون الخضار بيضاء باهتة.
  3. يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود لتخمير الخضار. يجعل الملفوف طريًا ويعطي مذاقًا غير سار. على الأرجح ، لن ترغب في تناول مثل هذا الفراغ. الملح الصخري الخشن هو الأنسب.
  4. يتم تحقيق حموضة الخضار من خلال الملح. ضعه في مخلل الملفوف الخاص بك طالما تقترح الوصفة. التجارب مع هذا التوابل غير مناسبة ، خاصة إذا كنت تتعلم فقط كيفية تخمير الملفوف.
  5. يعتمد اللون على حجم الجزر المفروم. كلما كانت أصغر ، كلما كان لون المحلول الملحي أكثر كثافة.
  6. أما بالنسبة للسكر ، فالعديد من ربات البيوت لا تضيفه. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الخضار المخللة بشكل أسرع ، فإن السكر المحبب سيساعد في تسريع عملية التخمير.

النصيحة! ستضيف بضع فصوص من الثوم التوابل إلى قطعة العمل وتحسن الخصائص المضادة للبكتيريا.

خيارات تخليل الملفوف في محلول ملحي

يمكن أن تختلف وصفات التخمير في المكونات الإضافية. لكن الكرنب والجزر والملح هي المكونات الرئيسية. المواد المضافة ببساطة تغير طعم المنتج النهائي.

النسخة الكلاسيكية

هذا هو أبسط خيار استخدمته جداتنا. تم تصميم المكونات لوعاء سعة ثلاثة لترات. من خلال أخذ الوصفة المقترحة كأساس ، يمكنك دائمًا التجربة من خلال تقديم أنواع مختلفة من التوابل والفواكه والتوت.

ما هي المنتجات التي سيتعين علينا العمل معها:

  • مع الملفوف الأبيض - 2 كجم ؛
  • 1 أو 2 جزر ، حسب الحجم ؛
  • lavrushka - 3 أوراق ؛
  • ملح (بدون اليود) وسكر حبيبي - 60 جرام لكل منهما.

لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى 1.5 لتر من الماء.

انتباه! لا تستخدم ماء الصنبور أبدًا لأنه يحتوي على الكلور.

كيف تتخمر

  1. قبل البدء في العمل بالخضروات ، قم بإعداد المحلول الملحي. قم بغلي لتر ونصف من الماء وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أضف السكر والملح ، واخلط حتى تذوب المكونات تمامًا.
  2. قم بإزالة الأوراق العلوية من رؤوس الملفوف ، وقطع المناطق المتضررة ، إذا لزم الأمر ، وقطع الجذع. يمكنك تقطيع الخضار بأي جهاز: سكين عادي ، أو آلة التقطيع ، أو سكين خاص بشفرتين للتقطيع.

    باستخدام هذه الأداة ، تحصل على نفس القش. وإعداد الخضار أسرع بكثير. لا يزال ، اثنين من النصل ليست واحدة.
  3. بعد غسل الجزر وتقشيره ، افركيه بمبشرة عادية أو على السلطة الكورية. يعتمد الاختيار على نوع مخلل الملفوف الذي تفضله. إذا كان لونه برتقالي ، فاعمل بمبشرة خشنة.
  4. ننشر الكرنب في حوض كبير ليسهل العمل. أضف الملفوف واخلط المحتويات. لا تحتاج إلى سحقها حتى يظهر العصير.
  5. ننقل الشغل إلى الجرة ، ونحول الطبقات بأوراق الغار ونحركها جيدًا. بعد ذلك ، املأها بمحلول ملحي. في بعض الأحيان يظل الأمر بناءً على كيفية تكثيف المحتوى. الشيء الرئيسي هو أن المحلول الملحي يجب أن يكون أعلى الملفوف.
  6. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو شاش وضعه في مكان دافئ.
  7. يجب وضع وعاء من مخلل الملفوف في محلول ملحي فوري في صينية ، لأن العصير سوف يفيض أثناء التخمير.

للتخمير في غرفة دافئة تكفي ثلاثة أيام. حتى لا يتذوق المنتج النهائي المذاق ، فإننا نثقب محتويات الجرة إلى الأسفل بجسم حاد.

كتبت بعض مضيفات المبتدئين: "الكرنب المر ، والرائحة تنتشر في جميع أنحاء المنزل". هذه عملية طبيعية: تنطلق الغازات أثناء التخمير. يجب أيضًا إزالة الرغوة التي تظهر. يتم تخزين الملفوف المحضر وفقًا لهذه الوصفة تحت غطاء من النايلون في الثلاجة.

وصفة بسيطة:

خيار الفلفل

لجعل مخلل الملفوف ألذ وأكثر عطرية ، سنخمره مع البازلاء السوداء والبازلاء في وعاء سعة ثلاثة لترات. لا توجد صعوبة في هذه الوصفة الفورية. يعتمد عدد العلب المستخدمة على عدد الشوكات التي أعددتها.

الأهمية! على الرغم من أن الملح مادة حافظة ممتازة ، إلا أن حاويات الخضار المخللة تحتاج إلى شطفها جيدًا وتبخيرها.

تفترض وصفة مخلل الملفوف في محلول ملحي وجود المكونات التالية:

  • ملفوف أبيض - أكثر بقليل من كيلوغرامين ؛
  • جزر - قطعتان ؛
  • لافروشكا - 3-4 أوراق ؛
  • فلفل أسود - 8-10 بازلاء ؛
  • البهارات - 4-5 البازلاء ؛
  • أغصان الشبت بالبذور.

وصفة طهي

لنبدأ مع مخلل مخلل الملفوف. تكوينه وإعداده يكاد يكون متطابقًا مع الوصفة الأولى.

في الجزء السفلي من الجرة ، ضعي الشبت ، والملفوف المفروم ، وخلط (غير مبشور!) مع الجزر ، ضعي طبقات في جرة ، حشوة. من المريح القيام بذلك باستخدام درفلة. كل صف "مُنكه" بحبوب الفلفل وأوراق الغار. كلما كانت الخضار المفرومة أكثر كثافة ، كلما تطلب الأمر المزيد من المحلول الملحي.

انتباه! لا تنس أن تضع غصنًا من الشبت مع مظلة في الأعلى.

املأ بالمحلول الملحي ، مع ترك مسافة في الجزء العلوي من البرطمان مع الملفوف لرفع المحلول الملحي أثناء التخمير. نغطيها بغطاء معدني عادي ونضعها في مكان دافئ.

لا يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، ولكن بعد ثلاثة أيام ، سيكون مخلل الملفوف اللذيذ المقرمش وفقًا للوصفة جاهزًا لفصل الشتاء. يمكنك طهي حساء الملفوف ، وصنع السلطات ، وخبز الفطائر الحمراء.

بدلا من الاستنتاج

كما ترى ، فإن صنع مخلل الملفوف الفوري أمر سهل. الشيء الرئيسي هو القيام بالعمل مع الحالة المزاجية. ثم كل شيء سوف يعمل. سيتم تزويد عائلتك بالليمون السيبيري وحمايتها من الأمراض. بشهية طيبة للجميع.


شاهد الفيديو: عملت كل هالأنواع من المخلل وطريقتي من عشرين سنة لمخلل مضمون % (يونيو 2021).