النصائح والحيل

طريقة ملح الزبدة بطريقة ساخنة: وصفات لفصل الشتاء


من الممكن ملح الزبدة بطريقة ساخنة عندما يكون المحصول أكثر من اللازم ، مما يسمح لك بالحفاظ على طعام شهي طوال العام. إنها من بين أكثر عشرة أنواع فطر صالح للأكل لذيذة وعطرية وحساسة ، وهي مناسبة للتخليل والتحمير والتخليل والتجفيف والتخليل.

كيفية ملح الزبدة بطريقة ساخنة

لكي تتحول الزبدة إلى وجبة خفيفة صحية معطرة ، يجب إعدادها بشكل صحيح ، وفي عملية التمليح ، يجب الالتزام بخوارزمية الإجراءات خطوة بخطوة.

نصائح لتحضير المكونات:

  1. حصلت الزبدة على أسمائها بسبب الفيلم اللاصق الخاص الذي يغطي الغطاء. يجب إزالته أثناء التنظيف ، لأن الفطر يكتسب مذاقًا مرًا ملحوظًا عند التمليح.
  2. يجب عدم نقع الزيت لفترة طويلة قبل التنظيف ، لأن الألياف الأنبوبية تمتص الماء وتنتفخ وتبدأ في الانزلاق من يديك.
  3. أمسك الفيلم بسكين ملطخ بالزيت واسحبه فوق الغطاء.
  4. من الأفضل غسل الحطام من الغطاء فقط بعد إزالة الفيلم اللاصق.
  5. الفرز هو الأفضل قبل التمليح ، لأن العينات الأكبر ستستغرق وقتًا أطول للطهي.
  6. لا تتخلص من الساقين ، ولكن اطبخ الكافيار اللذيذ والعطري منها.
  7. قبل الطهي ، من الأفضل شطف الفطر الذي تم جمعه في ماء مالح بارد ، حيث سيؤدي ذلك إلى تطفو جميع الطفيليات ، وستستقر الرمال والحطام.
  8. لطهي 1 كجم من المواد الخام ، مطلوب محلول ملحي من 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. ملح ناعم ورشة حامض الستريك في 1 لتر من الماء المصفى. يستغرق الغليان 20 دقيقة.

النصيحة! إذا ظهرت بقع بنية اللون على يديك بعد التنظيف ، يمكنك مسحها بسهولة بالخل أو عصير الليمون.

مزايا الزبدة الساخنة المملحة

هناك 3 أنواع من التمليح:

  • البرد؛
  • الحار؛
  • مشترك.

مزايا التمليح الساخن:

  1. الحفاظ على بيتا جلوكان والفوسفور الموجود في التركيبة ، مما يقوي جهاز المناعة.
  2. نسبة عالية من البروتينات والبروتينات التي يمتصها الجسم بنسبة 85٪. هذه الحقيقة تعطي الطبق سمعة كبديل للحوم.
  3. يضمن السفير الساخن السلامة ، حيث تموت البكتيريا المسببة للأمراض عند درجة الحرارة.
  4. يوفر الحصاد لفصل الشتاء "الساخن" معالجة أفضل للمواد الخام ، مما يتيح لك الاعتماد على سلامة المنتجات. بعد الإغلاق ، يمكن تخزين الحفظ على مدار السنة ، في حين أن الفطر لا يفقد طعمه وصفاته الغذائية.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الزبدة بطريقة ساخنة

فطر البوليتوس المملح الساخن هو وجبة خفيفة عطرية ستسمح لك بتناول طعام شهي على مدار السنة. يتم التخزين في القبو ، لذا لا توجد حمولة زائدة على الثلاجة.

سيحتاج:

  • 3 كجم من الفطر المغلي في ماء مملح.
  • 5 لترات من مياه الشرب النقية لمحلول ملحي ؛
  • 40 غرام ملح إضافي بدون إضافات ؛
  • 5 صفحات من السكر المحبب ؛
  • 6-10 قطع. البهارات والبازلاء السوداء.
  • 4-5 أوراق الغار ؛
  • 5-6 نجوم قرنفل.

طريقة التمليح الساخن:

  1. صب الزيت المغسول والمنظف والمغلي في وعاء من المينا واملأه بالماء النظيف. أرسل الفطر للنار والغليان.
  2. نسكب جميع البهارات والملح في المقلاة. اغلي الطعام في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة.
  3. اشطف البرطمانات بالماء الساخن بصودا الخبز وعقمها فوق غلاية أو فرن.
  4. قم بتوزيع قطعة العمل على العلب الساخنة ، واملأ الحاوية بمحلول ملحي في الأعلى وختمها بأغطية.
  5. اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية. اسمح للحفظ أن يبرد بهذا الشكل.
  6. قم بإزالة البنوك إلى القبو.

سوف تتحول المقبلات إلى أن تكون غنية وعطرية وحارة إلى حد ما. عند التقديم ، يمكن تتبيل الفطر بسلطة حلقات البصل والشبت المفروم.

زبدة مملحة ساخنة لفصل الشتاء بأوراق الشبت والكشمش

يمكن توفير الطعم اللاذع والرائحة الحارة للزبدة الساخنة بسهولة مع إضافة أوراق التوت أو الكشمش والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

سيحتاج:

  • 2 كجم من القبعات المقشرة بأرجل ؛
  • 40 غرام ملح إضافي للمطبخ البسيط ؛
  • 2-3 فروع من الشبت المجفف ؛
  • 6 قطع أوراق الغار؛
  • 5 قطع القرنفل والفلفل الأسود.
  • 3 بازلاء البهارات.
  • 7 قطع أوراق شجيرة الكشمش الأسود.

وصفة الزبدة المملحة الساخنة في العلب:

  1. اغلي الأغطية النظيفة الخالية من الجلد في ماء مملح ، وتخلصي منها على مصفاة وصفيها. برّد الفطر.
  2. أرسلها إلى قدر ، ورشها بالبهارات والملح وصب الماء المغلي حتى يغطي الماء الفطر بالكامل.
  3. اغلي قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة ووزعيها في برطمانات معقمة. ضعي الفطر أولًا ، ثم املئي البرطمان بمحلول ملحي إلى الأعلى.
  4. عقم الأغطية في الماء المغلي ، ثم لف العلب بإحكام واقلبها رأسًا على عقب بالغطاء.
  5. للتبريد بشكل أبطأ ، لف البرطمانات ببطانية أو بطانية.

النصيحة! تتناسب أغطية الفطر المملحة الساخنة بشكل جيد مع البطاطا المقلية والخضروات. من الأفضل تقديمها مع القليل من زيت الزيتون وريش البصل.

وصفة التمليح الساخن بحمض الستريك

يعطي حامض الستريك حدة الشغل والحموضة اللطيفة وعصير لب الفطر.

قائمة المنتجات المطلوبة:

  • 1 كجم من الزيت النقي بدون جلد على الغطاء ؛
  • 1 لتر من مياه الشرب من الفلتر ؛
  • 30 غرام سكر حبيبي
  • 2 ملعقة كبيرة. مطبخ القولونية
  • 5-6 أوراق من الغار ؛
  • 3 فصوص من الثوم
  • 5-6 نجوم قرنفل.
  • قليل من اليانسون وإكليل الجبل.
  • كوب خل غير مكتمل.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

  1. اغلي الزيت المقشر في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة. رميها على منخل وعلقها للسماح للماء الزائد بالزجاج.
  2. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء المصفى ، ويُضاف إليه جميع التوابل والأعشاب ، ويُغلى الكتلة لمدة 10 دقائق بعد الغليان مرة أخرى.
  3. اسكب قضمة في النهاية.
  4. صب الزيت في برطمانات معقمة واملأ الأوعية بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى.
  5. لف الحفظ ، تبرد تحت بطانية وضعها في برودة القبو.

طريقة ملح الزبدة لفصل الشتاء الحار ببذور الشبت وأوراق الكرز

ستوفر هذه الوصفة لتمليح الزبدة بطريقة ساخنة وجبة خفيفة عطرية لفصل الشتاء بأكمله. الفطر سهل الاستخدام كحساء أو مكون سلطة.

4 علب نصف لتر تتطلب:

  • Boletus - حوالي 2.5 كجم (كم يناسب الحجم حسب الحجم) ؛
  • 50 مل من الزيت المكرر
  • 1 لتر من مياه الشرب النقية ؛
  • 40 غرام ملح إضافي مفروم ناعماً ؛
  • 20 غرام سكر أبيض
  • 3 لافروشكا
  • 6 قطع البهارات (البازلاء) ؛
  • 3 قطع. نجوم القرنفل
  • قليل من القرفة وبذور الخردل.
  • رأس الثوم
  • أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
  • على فرع من الشبت في كل جرة.

عملية التمليح الساخن خطوة بخطوة:

  1. اغسل ، قشر ، وفرم الزبدة ، إذا كانت هناك عينات كبيرة.
  2. يُغلى في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرمى على منخل ويترك حتى يصفى.
  3. لخليط التتبيلة ، تُمزج جميع البهارات مع الملح في الماء. ضعي أوراق الكرز والثوم معصورًا في المقلاة.
  4. اسلقي الكتلة ، واسكبي الخل في النهاية وضعي الزبدة.
  5. اطبخي قطعة العمل لمدة 10 دقائق.
  6. وزعي الفطر مع ماء مالح ساخن في وعاء معقم ، مع إضافة ملعقة من الزيت النباتي لكل منهما.
  7. نشمر ، اترك البرطمانات تبرد تحت بطانية وضعها في القبو للتخزين.

ستأخذ المقبلات رائحة طيبة ، وتحتاج إلى تقديمها مع رشة من الأعشاب ، مع رش زيت الزيتون.

كيفية تسخين زبدة القرفة والملح في الجرار

تقدم وصفة الفطر الساخن اللذيذ وجبة خفيفة شهية ومرضية ستحبها جميع أفراد الأسرة.

مجموعة الطعام للطبخ:

  • لتر من الماء
  • 5 زيوت مكررة كبيرة ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. السكر المكرر؛
  • 3 ملاعق كبيرة. ملح مفروم ناعم
  • 3-4 بازلاء من الفلفل الأبيض.
  • 3 أوراق غار
  • 5 براعم القرنفل.
  • 1 ملعقة كبيرة. خضار شبت مجففة
  • رشة قرفة مطحونة.

ملح الزبدة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة خطوة بخطوة:

  1. نقطع الفطر المسلوق المقشر إلى شرائح ويضاف الماء.
  2. يغلي والملح ويرش بالسكر.
  3. نضع جميع البهارات ونخلط ونغلي لمدة 15 دقيقة.
  4. وزعي زيت الزبدة برفق بملعقة مثقوبة فوق وعاء معقم سعته نصف لتر ، ثم صب المحلول الملحي المغلي في الأعلى وختم.
  5. لفها ببطانية للتبريد البطيء وانتقل إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

زبدة مملحة ساخنة مع يانسون وإكليل الجبل

تعطي التوابل الطبيعية رائحة رقيقة وطعمًا أصليًا لألياف اللب. البهارات لا تقطع طعم الحفظ ، بل تؤكدها.

مطلوب:

  • 3 كجم من الزبدة الكبيرة المسلوقة
  • 5 لترات من مياه الشرب من الفلتر ؛
  • 7 أوراق غار
  • 5-6 قطع. الفلفل الأبيض والأسود.
  • 100 غرام سكر حبيبي
  • 70 غرام من الملح بدون إضافات ؛
  • 5 براعم القرنفل.
  • قليل من اليانسون النجمي.
  • قليل من إكليل الجبل
  • حامض الليمون - في نهاية السكين.

يتكون التمليح الساخن من الخطوات التالية:

  1. صب الماء في قدر وأرسل الزبدة إليه.
  2. يُتبّل التحضير بالملح ، يُضاف حمض الليمون والتوابل والأعشاب حسب القائمة ويُغلى الكتلة لمدة 10-12 دقيقة.
  3. في برطمانات معقمة ، انشر الزبدة بملعقة مثقوبة ، املأها بمحلول ملحي ساخن ولفها بإحكام.
  4. لف الفراغات ببطانية ، انتظر حتى تبرد وضعها في القبو.

كيفية تسخين زبدة المخلل بالثوم

رائحة الثوم الرقيقة توقظ الشهية ، وتعطي المقبلات نكهة خفيفة وتوابل خفيفة.

مجموعة منتجات للطبخ:

  • 2 كجم من الزبدة المسلوقة
  • 2 لتر من مياه الشرب.
  • 3 فن كامل. الصحراء.
  • 3 ملاعق كبيرة. ملح ناعم بدون شوائب ؛
  • 3 ملاعق كبيرة. خل؛
  • 40 غرام من بذور الخردل
  • 2 رأس ثوم
  • 12 ورقة غار
  • 12 حبة من البهارات والفلفل الأسود.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

  1. من التوابل المقترحة ، يُطهى المحلول الملحي الذي يُضاف إليه الثوم المقشر ، ولكن ليس المفروم.
  2. بعد 5 دقائق ، اسكب الزبدة المسلوقة في التتبيلة واحتفظ بها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
  3. املأ البرطمانات المعقمة بالفطر ، وقم بتغطيتها بمحلول ملحي مسلوق وعقمها لمدة 15 دقيقة.
  4. برغي بإحكام واتركيه ليبرد. اهدء.

قواعد التخزين

من الأفضل تخزين الفطر المملح ساخنًا في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة مثالية + 8 + 12 درجة. عند درجة حرارة منخفضة ، يصبح الفطر هشًا ويفقد مذاقه ، وعند ارتفاع درجة الحرارة ، قد يتحول إلى حامض بسبب عملية التخمير.

تحذير! مع أي تغيير في نوع المحلول الملحي أو رائحة الحفظ ، لا ينصح بتناوله قطعاً.

استنتاج
إذا قمت بالملح بشكل صحيح في البوليطس بطريقة ساخنة ، فيمكن توفير وجبة خفيفة شهية على مدار السنة. قطع فطر سمين معتدلة التوابل مع الأعشاب والتوابل تقدم عادة مع البصل الحلو المقرمش ، ورشة من الخل والزيت النباتي المعطر. سيؤدي استخدام زيت الزبدة الساخنة إلى تشبع الجسم بالبروتينات والأحماض الأمينية بدون منتجات حيوانية.


شاهد الفيديو: اجي معايا نحضروا اربع مشروبات ساخنة لذيذة تنفع في فصل الشتاء لا تقاوم (أغسطس 2021).