النصائح والحيل

توتر الفطر المملح: ماذا تفعل مع الفطر


يُطلق على Ryzhiks الفطر الملكي لمذاقها ورائحتها التي لا تضاهى ، وكذلك لحقيقة أنها في شكل مالح لا تتطلب النقع أو المعالجة الحرارية. لذلك ، غالبًا ما يتم حصاد الفطر لفصل الشتاء بمساعدة التمليح. ومع ذلك ، فإن العديد من ربات البيوت يواجهن موقفًا عندما يبدو أن كل شيء يتم بشكل صحيح ووفقًا للوصفة ، ويصبح الفطر حامضًا. ماذا يعني هذا ، ما هي الأسباب التي يمكن أن تؤدي إلى توتر ، وما الذي يمكن فعله حيال ذلك - ستتم مناقشته لاحقًا.

لماذا الفطر المخمر

يمكن أن يتخمر الزنجبيل لعدة أسباب. ويحدث أيضًا أن علامات التخمير الطبيعي ، والتي يمكن اعتبارها قياسية عند تمليح الفطر ، يخطئ العديد من ربات البيوت المبتدئين في اعتبارها أعراضًا خطيرة. لذلك ، إذا ظهر شريط رفيع من العفن على سطح الفطر بعد عدة أيام من التعرض للقمع ، فلا داعي للقلق كثيرًا. هذه عملية شبه طبيعية تحدث بسبب ملامسة الأكسجين في الهواء. وفي أي وصفة تصف التمليح البارد لأغطية حليب الزعفران ، يجب القول أنه خلال فترة التخمير تحت القهر (3-5 أسابيع) ، مرة كل 2-3 أيام ، يجب أن يكون القماش الذي يغطي الفطر والعصر نفسه مغسول. من الأفضل غليها في القليل من الماء أو حتى استخدام قطعة قماش جديدة.

يمكن أن يحدث موقف مماثل عندما يبدو أن الفطر قد تخمر في البرطمانات ، حيث تم نقله بعد فترة قصيرة من الاضطهاد. إذا لم تنته عملية التخمير (وتحتاج من 2 إلى 6 أسابيع ، اعتمادًا على درجة الحرارة) ، فقد تظهر فقاعات على سطح المحلول الملحي ، وسيتدفق المحلول الملحي نفسه ببطء من الجرار المغطاة بشكل فضفاض. هذا طبيعي تمامًا. ما عليك سوى اتباع التعليمات بدقة بشأن توقيت حفظ الفطر المملح تحت الضغط. من المهم هنا التحقق مما إذا كان الفطر حامضًا أم لا. في الحالة الأولى ، من الضروري اتخاذ تدابير فعالة. إذا لم يتغير طعم المحلول الملحي ، فإن الفطر صالح تمامًا للأكل ، وتحتاج فقط إلى الانتظار.

ولكن غالبًا ما يكون هناك موقف يجب عليك الاحتفاظ به في الثلاجة مع الفطر غير المخمر بعد ، حيث يصعب العثور على مكان بارد آخر بنفس القدر. في هذه الحالة ، يجب وضع البرطمانات في حاويات إضافية أو في أكياس بلاستيكية محكمة حتى لا تتسبب في تلطيخ أرفف الثلاجة. لكن عاجلاً أم آجلاً (بعد 3-4 أسابيع في المتوسط) ستتوقف عملية التخمير وسيكون من الممكن إضعاف السيطرة على عيش الغراب المملح ولن يخافوا من أن يفسدوا.

إنها مسألة أخرى إذا كان الفطر المملح حامضًا بسبب عدم مراعاة قواعد معينة للحصاد أو التخزين.

تحب العديد من ربات البيوت ، بسبب القصور الذاتي ، نقع الفطر في الماء قبل التمليح. بعد كل شيء ، هذا الإجراء مطلوب بالضرورة من قبل جميع أنواع الفطر والفطر الرقائقي الآخر. لكن الفطر له موقف سلبي للغاية من هذا الإجراء. ينتمون إلى عيش الغراب الصالح للأكل من الفئة الأولى ولا يحتاجون إلى النقع على الإطلاق. ليس من قبيل الصدفة أن تكون أفضل طريقة كلاسيكية لتمليح أغطية حليب الزعفران هي الجفاف ، أي دون الوصول إلى الماء على الإطلاق. لذلك ، إذا توتر الفطر أثناء التمليح ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى تذكر ما إذا كانت قد تركت في الماء دون رقابة لبعض الوقت. هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على هيكلها ويؤدي إلى تحمض لاحق.

في عملية تمليح قبعات حليب الزعفران ، من الضروري استخدام القمع. لأنه هو الذي يساعد باستمرار على إبقاء الفطر تحت سطح محلول ملحي. إذا لم يتم غمر بعض أجزاء الفطر في المحلول الملحي ، فإن احتمالية تعكرها وظهور العفن ستزداد عدة مرات. في أغلب الأحيان ، فقط القمع نفسه يخرج من المحلول الملحي. نظرًا لأنه يتلامس مع محلول الكاميلينا المالح والهواء في نفس الوقت ، ولهذا السبب يجب إزالته بشكل دوري وشطفه جيدًا بالماء الساخن حتى لا يتحمض الفطر. هذا العامل مهم بشكل خاص عند استخدام التمليح البارد والجاف.

أخيرًا ، من المهم جدًا الحصول على درجة حرارة مناسبة للهواء وظروف الإضاءة التي يحدث فيها تمليح الفطر وتخزينه لاحقًا. عندما يضرب الضوء حاويات الفطر ، يمكن أن تفسد بسهولة. يحدث الشيء نفسه عندما ترتفع درجة حرارة التخزين فوق + 6 درجة مئوية.

الأهمية! لا تلف الفطر المملح بأغطية معدنية محكمة الغلق. خطر الإصابة بالتسمم الغذائي مرتفع للغاية.

ماذا تفعل بأغطية حليب الزعفران إذا كانت حامضة

ومع ذلك ، إذا أصبح الفطر المملح حامضيًا بعد نهاية فترة التخمير ، فيمكن القيام بما يلي مع الفطر:

  1. أخرجيها من الوعاء ، اشطفيها تحت الماء الجاري وضعيها في قدر به ماء مغلي ، أضيفي إليه 30 جم من الملح و 5 جم من حمض الستريك لكل لتر من الماء المستخدم.
  2. صفي كل السوائل السابقة ، اشطف الحاوية جيدًا بالصودا واشطفها بالماء المغلي.
  3. اسلقي الفطر لمدة 7-10 دقائق ، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه للسائل الزائد.
  4. قم بإعداد محلول ملحي طازج بناءً على حقيقة أن 1 ملعقة كبيرة من الملح الصخري تذوب في 1 لتر من الماء.
  5. ضع نصف ملعقة صغيرة في برطمان معقم. بذور الخردل ، ضعي الفطر فوقها وغطيها بمحلول ملحي طازج.

سيتغير طعم الفطر المملح من إضافة الخردل قليلاً ، لكن لا يفسد الصورة العامة بأي حال من الأحوال.

بالمناسبة ، عند البحث عن إجابة لسؤال ماذا تفعل مع الفطر المخلل ، إذا كان مخمرًا ، يمكنك استخدام نفس النصيحة. من الضروري فقط ملؤها بالتتبيل الطازج ، حيث من الأفضل إضافة القليل من الخل للحفظ.

كيفية ملح الفطر بشكل صحيح حتى لا يتحول إلى حامض

لمنع تخمر الفطر المملح ، من الضروري منذ البداية اتخاذ إجراء التمليح بكل مسؤولية ، مع اتباع جميع تعليمات الطهي بوضوح.

بادئ ذي بدء ، إذا لم يتم استخدام التمليح الجاف ، فمن الضروري تحرير الفطر بعناية من حطام النبات وخاصة جزيئات الأرض أو الرمل بالماء. لكن يجب أن نتذكر أنه لا يستحق نقع الفطر في الماء لفترة طويلة.

تستخدم العديد من ربات البيوت سفيرًا حارًا بشكل استثنائي لمنع تفسد الفطر. أي أن الفطر يُسلق قبل التمليح أو على الأقل صب الماء المغلي فوقه.

يجب إضافة الملح لكل دلو 10 لتر من الفطر - 1.5 كوب.

نظرًا لأن الملح هو المادة الحافظة الرئيسية ، فمن الأفضل المبالغة فيه قليلاً من الملح تحت الملح. سيمنع المحلول المالح الفطر من التفسخ. وإذا كان مالحًا جدًا ، فعند استهلاكه ، يمكن شطفه قليلاً في الماء الجاري البارد.

النصيحة! لمنع توتر الفطر ، يوصى بإضافة أوراق وجذور الفجل وأوراق البلوط والكرز ، وكذلك أغصان التنوب أو العرعر عند التمليح.

يجب أن تكون حاوية التمليح مطلية بالمينا أو زجاجية أو خزفية أو خشبية. لا يجوز استخدام الأواني المعدنية تحت أي ظرف من الظروف.

أخيرًا ، الشيء الأكثر أهمية هو أنه من الضروري التأكد من أنه عند تمليح جميع الفطر مغطاة بمحلول ملحي برؤوسها. ضعيها في وعاء محضّر بإحكام قدر الإمكان ، ورشي الملح والبهارات وسحقها حتى يتم تحرير عصير وفير. إذا لم يكن عصير الفطر الطبيعي كافيًا فجأة ، فسيتم إضافة المحلول الملحي ووضع القمع في الأعلى. يجب اختيار العصارة بحيث يكون وزنها كافياً حتى تختفي جميع أنواع الفطر تحت مستوى السائل.

في الغرفة ، لا يمكن للفطر المملح أن يقف أكثر من يوم واحد لبدء عملية التخمير. ثم يتم نقلهم إلى مكان بارد ، وإلا فسوف يتحولون بالتأكيد.

أثناء الضغط ، يجب أن تراقب باستمرار لون المحلول الملحي. يجب أن يكون لها لون ضارب إلى الحمرة ورائحة عيش الغراب الجذابة. إذا تغير اللون وتحول إلى اللون الرمادي ، فهذا يعني أن أغطية حليب الزعفران قد تتحول إلى حامض ، لذلك من الضروري اتخاذ إجراءات الإنقاذ على وجه السرعة.

استنتاج

إذا كان الفطر حامضًا ، فلا يجب عليك التخلص منه على الفور. أولاً ، تحتاج إلى فهم الموقف ومعرفة الخطأ الذي حدث. ربما تكون هذه هي الحالة الطبيعية بشكل عام للفطر أثناء التخمير. وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد يكون الوضع قابلاً للتصحيح تمامًا. تحتاج فقط إلى بذل بعض الجهد الإضافي.


شاهد الفيديو: طريقة الفطر مع البصل والبيض طريقة روعه و مذاق رائع (يونيو 2021).