النصائح والحيل

الفلفل الحار: بذور ، أفضل الأصناف


جميع أنواع الفلفل الحار الموجودة في العالم اليوم تنحدر من أسلاف البرية لأمريكا الاستوائية. يغطي الحزام الاستوائي وسط وأمريكا الجنوبية كلها تقريبًا. يُعتقد أن الأطباق المطبوخة بالفلفل الحار دافئة وذات نغمة. استخدم الهنود الأمريكيون الفلفل الحار كمضاد للديدان.

لا تتسرع على الفور في استخدام "وسائل الطب الهندي التقليدي". لا يؤثر الانتقاء الطبيعي على الحيوانات فحسب ، بل يؤثر أيضًا على البشر. تمامًا كما على مدى قرون من استهلاك المنتجات المخمرة (النبيذ) ، كان الرجل الأبيض قادرًا على اكتساب مقاومة متزايدة للكحول ، لذلك من المرجح أن يكون الجهاز الهضمي لهنود أمريكا الجنوبية ، وكذلك البنكرياس لديهم ، قد زادوا من مقاومة الكابسيسين: مادة حارقة توجد في الفلفل الحار. بالمناسبة ، من المحتمل أيضًا أن الديدان الأمريكية اليوم تقاوم الأطباق التي تحتوي على هذا التوابل.

لذلك ، يجدر الاستماع إلى الأطباء الذين يقولون إن الاستهلاك المفرط للفلفل الحار ضار بالمعدة.

الأهمية! هناك عدد غير قليل من موانع تناول الفلفل الحار. يجب ألا تبدأ في إضافة الفلفل إلى الطعام فورًا بجرعات كبيرة ، حتى لو وعدت بفقدان الوزن.

أثناء انتشار الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم ، تم تربية العديد من أنواع هذا النبات بدرجات متفاوتة من النفاذة.

مقياس سكوفيل

لطلب النباتات والتوابل والمواد الكيميائية النقية وفقًا لدرجة النفاذة ، اقترح الكيميائي سكوفيل "مقياس النفاذة" ، والذي وفقًا لتقدير المحتوى الكمي للكابسيسين في المنتج حاليًا.

على هذا المقياس ، يحتل الفلفل الحلو المرتبة الأخيرة ، حيث لا يحتوي على وحدات سكوفيل (ECU). في المقام الأول هو Reziniferatoxin ، الذي لا علاقة له بالفلفل (وهو موجود في نوعين من الصقلاب) وهو مادة سامة ، لكن مقياسها يبلغ 16 مليار وحدة. تقع جميع الفلفل الحار بين هذين الموقعين.

وفقًا لهذا المقياس ، فإن أكثر أنواع الفلفل سخونة حتى الآن هي Carolina Reaper ، والتي حطمت الرقم القياسي لـ Trinidad Scorpions في عام 2013. يمكن أن تصل حدة كارولينسكا ريبر إلى 2.2 مليون وحدة نقدية أوروبية.

يتم استخدام "كارولين ريبر" للأغراض الطبية والعسكرية.

في المرتبة الثانية يأتي "مزيج سكوربيون ترينيداد موروجا" ، الذي يضم 1.2 مليون إلى 2 مليون وحدة نقدية أوروبية.

مزيج ترينيداد سكوربيون موروجا

مجموعة مطورة حديثًا حطمت الرقم القياسي لسابقتها Trinidad Scorpion Butch T في عام 2000 وهي الآن في المركز الثاني. حصل الفلفل على اسمه "العقرب" لذيله الصغير. "ترينيداد" ، لأنه تم تربية هذه الأصناف في جزيرة ترينيداد.

عند زراعة ومعالجة مثل هذه المصانع المحترقة ، من الضروري ارتداء بدلات واقية من المواد الكيميائية وأقنعة واقية من الغازات. لا يتم استخدامه كتوابل ، ولكن لإنتاج الغاز المسيل للدموع والطلاء الذي يحمي قاع السفينة من المحار.

المركز الثالث كان يتقاسمه نوعان. Trinidad Scorpion Butch T هو أحد أقارب صاحب الرقم القياسي الذي ينمو أيضًا في ترينيداد ويزرع لنفس أغراض موروجا. تصل حدته إلى 1.9 مليون وحدة.

Naga Jolokia هو هجين طبيعي طبيعي نشأ في الهند. الاسم الثاني هو "الفلفل - الشبح". من حيث الشدة ، فهي عمليا ليست أدنى من عقارب ترينيداد.

بصرف النظر عن الصناعة ، فإن هذه الأصناف تهم محبي المنافسة فقط "الذين سيكونون قادرين على ابتلاع المزيد من الفلفل الحار في أقل فترة زمنية". تستخدم الخضروات الأقل سخونة للطعام. على الرغم من استخدام أصناف Jolokia لصنع الصلصة ، إلا أنها تضاف إلى الأطباق بكميات قليلة جدًا.

من بين أصناف الفلفل الحار "الصالحة للأكل" ، يحتل فلفل مجموعة Habanero المرتبة الأولى من حيث السخونة. الأكثر حرقًا بينهم هو "كراسنايا سافينا".

أولئك الذين يرغبون في تجربة طبق مع هذا الفلفل يوقعون أولاً على تنازل عن الادعاءات حول عواقب التذوق.

إذا كنت لا تحتاج إلى الفلفل الحار فحسب ، بل الفلفل المزخرف أيضًا للنمو في المنزل ، فيمكنك التوقف عند الفلفل الصيني المزخرف ذي الألوان الخمسة.

في عملية النضج ، يتغير لون الثمار. يساعد هذا أيضًا في تحديد درجة نضج الثمرة ، لأن الحصاد غير مريح. عندما تنضج الثمرة يتغير لونها من الأرجواني إلى الأحمر.

لسبب ما ، ترتبط كلمة "أرجواني" عادة بالمقياس الأحمر ، في الواقع هو طيف الألوان البنفسجي.

فلفل حار. على نطاق واسع ، لاذعها هو 30-60 ألف وحدة. للمقارنة ، لاذعة صلصة توباسكو الكلاسيكية هي فقط 2.5-5 ألف.

على مقياس السخونة ، هذا الفلفل على قدم المساواة مع مجموعة كايين ، وعلى الأرجح ينتمي أيضًا إلى هذه المجموعة. الحقيقة هي أن "فلفل كايين" ليس صنفًا ، ولكنه مجموعة من أصناف الفلفل الحار. اسم آخر لهذه المجموعة من الأصناف هو "تشيلي". اليوم مصطلح "الفلفل الحار" ينطبق على جميع الفلفل الحار.

نظرًا لأن الفلفل الصالح للأكل يبدأ بعد الأنواع الثلاثة الأولى من المواد الخام للغازات السامة ، يمكن لعشاق الأطباق الحارة أن يختاروا لأنفسهم أفضل أنواع الفلفل الحار التي يرغبون في زراعتها في موقعهم أو حتى في شقة.

أصناف حارة وشبه حارة من الفلفل

الأهمية! من الضروري العمل مع الفلفل الحار بالقفازات. بعد لمس الفلفل الحار بأيدي غير محمية ، لا تلمس الأغشية المخاطية أو الجلد حول العينين.

تشمل الأصناف الحارة الأصناف التي تحتوي على 7 آلاف إلى 5 ملايين وحدة على مقياس سكوفيل. من بين الأصناف الحارة هي الأكثر شهرة مثل مجموعة هابانيرو ومجموعة كايين والمجموعة التايلاندية.

"حريف"

في كثير من الأحيان ، تحت اسم "كايين" معروف جيدًا لجميع سكان الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وهو عبارة عن ثمار كبيرة وطويلة من الفليفلة الحمراء. في الواقع ، لديها درجة منخفضة إلى حد ما من الحدة.

من هذه الأصناف يتم إنتاج التوابل التي تحمل الاسم نفسه. يتم تجفيف الثمار جيدًا وإزالة البذور والأوردة منها ، ويتم طحن اللب إلى مسحوق.

يمكن أن يختلف شكل الثمار في مجموعة "كايين" من طويل إلى كروي ، وحجم من كبير إلى صغير. يمكن أن يكون لون الثمار الناضجة أحمر ، أبيض ، أسود ، بنفسجي ، أصفر. الثمار غير الناضجة أرجوانية أو خضراء.

العَرَض الوحيد الشائع هو أن القشرة تحتوي على القليل من الرطوبة.

يُطلق على "الفلفل الحار" اليوم تقريبًا أي نوع من الفلفل أكثر حدة من الفلفل البلغاري ، لذلك تشتمل هذه المجموعة غالبًا على أنواع شبه حادة من الفلفل.

شبه الجزيرة هي تلك التي تحتوي على عدد غير صفري من الوحدات. في الواقع ، فقط الفليفلة الحلوة لا تحتوي على الكابسيسيم وليست شبه ساخنة ولا حارة.

أنهايم

إنها واحدة من شبه الجزيرة.

هذا نوع كبير من الفلفل يمكن استخدامه للشوي أو الحشو. يمكن أن تكون ثمار هذا الصنف حمراء أو خضراء اللون. يمكن تناول كلا الخيارين. في الوقت نفسه ، يكون اللون الأخضر أقل حدة ، ولكنه يحتوي على تركيبة كيميائية أكثر ثراءً.

يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع. للتخزين لفترة أطول ، يجب تجميدها.

الأهمية! بذور الفلفل الحار وعروقها هي أكثر الأجزاء نفاذاً. إذا كنت ترغب في تقليل الشدة ، قم بإزالة البذور والأوردة.

طرق استخدام الفلفل الحار

تُقلى القرون الصغيرة الطازجة في مقلاة حتى تنضج. في السابق ، إذا لزم الأمر ، من الضروري إزالة البذور والأوردة. إذا كان القشر سميكًا جدًا ، قشره أيضًا.

يمكن خبز الأكبر منها في الفرن على نار عالية أو حرقها على موقد غاز حتى الأسود. الغرض من المعالجة هو إزالة الجلد.

تعتمد طريقة التخزين إلى حد ما على حجم الثمرة.

تجميد

تخضع القرون المقلية للإجراء. إذا كان من الضروري تجميدها طازجة ، يتم غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يتم تبريدها وتجميدها. لا تحتاج إلى إزالة قشر الفلفل المجمد ؛ أثناء الذوبان ، سوف يتحرك من تلقاء نفسه.

تجفيف

يتم تجفيف الفلفل في الشمس ، حيث تكتسب القرون لونًا وتجاعيدًا أكثر ثراءً. غالبًا ما يتم طحن الفلفل المجفف إلى مسحوق بعد إزالة الكوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضعها بالكامل في الطبق.

بالإضافة إلى صنع المسحوق ، يتم تعليق الفلفل المجفف على حبل وتعليق عناقيد الفلفل من السقف ، وبالتالي الحفاظ عليه لفصل الشتاء.

الأهمية! يمكن أن تتعفن القرون غير المجففة أو المحفوظة طازجة في درجة حرارة الغرفة.

نقع

هناك طريقة أخرى غير معروفة للحفاظ على الفلفل الحار الصغير بدرجة عالية من النفاذة. توضع القرون في برطمان أعلى لولبي وتُملأ بالماء. بسرعة كبيرة ، ينقع الماء في الكابسيسين المنطلق من البذور. نتيجة لذلك ، لا توجد بكتيريا تعيش في مثل هذه البيئة.

كل هذا جيد ، لكن البستاني أولاً يهتم بأي نوع من الفلفل الحار يختار لزراعته في الحديقة. وهو قلق أكثر بشأن محصول الفلفل وقدرته على التكيف مع ظروف المنطقة ، وليس من نفاذه. من غير المحتمل أن تكون المستقبلات المحترقة على اللسان قادرة على تمييز طعم Habanero عن Tobasco.

أصناف الفلفل الحار الأكثر إنتاجية. مع الصور

وميض

في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، من المعروف أن اسمه أصبح بالفعل اسمًا مألوفًا ، مثل اسم "تشيلي".

هذا نبات به ثمار كبيرة طويلة ذات شكل كلاسيكي. يبلغ وزن الثمار خمسة وأربعين جرامًا ، ويصل المحصول إلى ثلاثة كيلوجرامات لكل متر مربع في حديقة مفتوحة ، وهي نسبة كبيرة جدًا نظرًا لكمية المنتج المستهلكة في المرة الواحدة. في الدفيئة ، يمكن أن تنتج الشجيرات ما يقرب من أربعة كيلوغرامات من الفاكهة لكل متر.

الصنف منتصف الموسم ، شجيرة يبلغ ارتفاعها من خمسة وأربعين إلى خمسة وخمسين سنتيمترا. مقاومة للأمراض الشائعة.

تونوس 9908024

صنف آخر عالي الغلة تم اختباره بمرور الوقت.

متوسط ​​في وقت مبكر. الثمرة كبيرة وطويلة وتزن خمسة عشر جرامًا. متوسط ​​المحصول ثلاثة كيلوغرامات ونصف. يمكن حصاد الثمار وهي ناضجة (حمراء) أو في مرحلة النضج التقني ، أي أنها لا تزال خضراء. يتميز هذا التنوع بخصوصية: فواكه موجهة لأسفل وأوراق مجعدة قليلاً. مقاومة للعديد من الأمراض الفيروسية.

يعتبر الفلفل نباتًا جنوبيًا ، لذلك هناك اعتقاد بأنه في المناطق الشمالية لا يمكن أن ينمو إلا في دفيئة. في سيبيريا ، وحتى أكثر من ذلك ، بدأوا في نموها منذ خمسة وأربعين عامًا فقط. وفقًا لذلك ، لا يسعى البستانيون الروس إلى تخصيص مناطق مزروعة لهذا المحصول. لكن عبثا. هناك أصناف تمت تربيتها للزراعة في الحقول المفتوحة في روسيا.

استراخان 147

نوع قديم معروف في الاتحاد السوفيتي. تم إنشاؤه وتخصيصه للمناطق الجنوبية من الاتحاد في فولغوغراد في عام 1943. ينتج حوالي ثلاثين فاكهة صغيرة جدًا ولاذعة. لا يزيد وزن الفلفل عن أربعة وعشرين جرامًا.

استراخان 628

هذا نوع مختلف تمامًا ، تم إنشاؤه في Maykop ، ولكنه مخصص أيضًا للزراعة في الجنوب. يزن هذا النوع من الفلفل أربعة عشر جرامًا فقط. غالبًا ما يتم الخلط بين هذين الصنفين ، مما يفسر الحجم المختلف لثمار الصنف الواحد المزعوم.

جذع الفيل 304

بالفعل يجب على جبال الأورال الانتباه إليها. أيضا من بنات أفكار محطة مايكوب. الصنف مخصص للزراعة في الشرق الأقصى. السمة المميزة هي وجود صبغة بنفسجية. شجيرة الفلفل في السلاسل الداخلية لونها بني-أرجواني.

الصنف منتصف الموسم. إنه ينتمي إلى شبه الجزيرة. الثمرة طويلة ومخروطية ومنحنية إلى حد ما. يصل طوله إلى تسعة عشر سنتيمتراً بكتلة تصل إلى خمسة وعشرين جراماً. إنتاجية تصل إلى كيلوجرام ونصف للمتر المربع.

أصناف الديكور تكتسب شعبية. هذه شجيرات دائمة الخضرة يمكن أن تنمو مع قلة الضوء.

انتباه! يجب التعامل مع أصناف الزينة بحذر. ليس كل منهم صالح للأكل.

على سبيل المثال ، "Goldfinger" غير صالح للأكل وفقًا لجميع المصادر ، ولكن المعلومات حول "Filius Blue" تختلف. من الأفضل عدم المخاطرة وتناول أصناف الطهي.

متنوعة الديكور "ملكة البستوني"

الأدغال كروية. الثمار الناضجة بالكامل حمراء ، أرجوانية غير ناضجة.

الأزرق فيليوس

الفلفل له لون أرجواني مثير للاهتمام. تؤتي ثمارها بكثرة. الفاكهة لها طعم لاذع جدا. لكن صلاحية هذا التنوع أمر مشكوك فيه.

إصبع الذهب

مجموعة متنوعة جميلة وأصلية ، ولكن ، للأسف ، الثمار ليست صالحة للأكل.

ريابينوشكا

الثمرة مستديرة ، يصل قطرها إلى سنتيمترين ونصف. تستخدم في صنع الفلفل الحلو.

استنتاج

يبدو للبستاني المبتدئ أن هناك عددًا قليلاً جدًا من أنواع الفلفل الحار. في كثير من الأحيان ، يعرف الناس واحدًا فقط. لكن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة وعيناك تنفد من وفرة أنواع الفلفل الحار.


شاهد الفيديو: طريقة زراعة الفلفل الحار من البذرة الى الثمرة (يونيو 2021).